Schapenkaas

 

Alle melk van onze schapen wordt in onze eigen kaasmakerij verwerkt tot kaas. De melk wordt niet gepasteuriseerd of gethermiseerd.

Tijdens het proces van kaasmaken wordt zuursel en lebstremsel aan de melk toegevoegd. Nadat de kazen geperst zijn worden ze kort (anderhalve dag) gepekeld. Andere toevoegingen behalve zuursel, stremsel en zout worden niet gebruikt. 

Door de kaas langer of korter te laten rijpen ontstaan de verschillende smaken: van smeuïge jonge kaas tot brokkelige hele oude overjarige kaas. Het hele assortiment bestaat uit jong, jong belegen, belegen, extra belegen, oud en overjarig.

Het ambacht van boerenkaas maken is al heel oud, en gebeurt in essentie nog steeds op de zelfde manier als het al eeuwen lang gedaan is. In 2016 is boerenkaas maken door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed.

 

schapenkaasweb-1.jpg

Kaas maken stap voor stap

 

kaasmakenstapvoorstap1-1.jpg
PDF
Schapenkaas maken. Artikel in Het Schaap mei 2011
PDF [9.4 MB]
Download (9 downloads)